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LEITFADEN FÜR DAS RÄUCHERN

GEFLÜGEL

GEWICHT

HOLZKOHLEMENGE

GARZEIT

HOLZSCHEITE

INTERNE TEMPERATUR /

GARGRAD

18,5" (47 cm) 22,5" (57 cm)

Hühnchen, im Stück 2,5 kg 100 Briketts 150 Briketts 2½ bis 3½ Stunden 1 - 3 74°C Rosa (Medium)

Pute, im Stück 4 bis 6 kg 100 Briketts 150 Briketts 4 bis 5 Stunden 2 - 4 74°C Rosa (Medium)

Pute, im Stück 6 bis 9 kg 100 Briketts 150 Briketts 8 bis 10 Stunden 3 - 5 74°C Rosa (Medium)

Ente, im Stück 1,5 bis 2 kg 100 Briketts 150 Briketts 2 - 2½ Stunden 3 - 4 82°C Rosa (Medium)

SCHWEIN

GEWICHT

HOLZKOHLEMENGE

GARZEIT

HOLZSCHEITE

INTERNE TEMPERATUR /

GARGRAD

18,5" (47 cm) 22,5" (57 cm)

Schweinebraten 2 bis 4 kg 100 Briketts 150 Briketts 5 bis 6 Stunden 3 - 5 76°C Durchgegart (Well-Done)

Schweinerippchen Grill max. belegt 50 Briketts 75 Briketts 4 bis 6 Stunden 2 - 4

Fleisch beginnt sich vom Knochen

zu lösen

Schinken, frisch und im

Stück

5 bis 9 kg 100 Briketts 150 Briketts 8 bis 12 Stunden 2 - 4 76°C Durchgegart (Well-Done)

Schweineschulter 2 bis 4 kg 100 Briketts 150 Briketts 8 bis 12 Stunden 3 - 5 88°C Durchgegart (Well-Done)

RIND

GEWICHT

HOLZKOHLEMENGE

GARZEIT

HOLZSCHEITE

INTERNE TEMPERATUR /

GARGRAD

18,5" (47 cm) 22,5" (57 cm)

Bruststück vom Rind 2,5 bis 3 kg 100 Briketts 150 Briketts 6 bis 8 Stunden 3 - 5 88°C Durchgegart (Well-Done)

Braten vom Lamm, Wild 2,5 bis 3,5 kg 100 Briketts 150 Briketts 5 bis 6 Stunden 3 - 5 71°C Rosa (Medium)

Große Stücke vom Wild 3,5 bis 4,5 kg 100 Briketts 150 Briketts 6 bis 8 Stunden 3 - 5 76°C Durchgegart (Well-Done)

Rippen vom Rind Grill max. belegt 50 Briketts 75 Briketts 6 bis 7 Stunden 2 - 4 71°C Durchgegart (Well-Done)

Falls nicht anders angegeben, beziehen sich die Grillzeiten für Rind auf den Gargrad

„Medium“ (Rosa) nach der Definition des US-Landwirtschaftsministeriums. Die

aufgeführten Garzeiten gelten für vollständig aufgetautes Gargut.

FISCH

GEWICHT

HOLZKOHLEMENGE

GARZEIT

HOLZSCHEITE

INTERNE TEMPERATUR /

GARGRAD

18,5" (47 cm) 22,5" (57 cm)

Im Stück, klein Grill max. belegt 50 Briketts 75 Briketts 1 - 1½ Stunden 2 - 4

Fischfleisch kann mit der Gabel

gelöst werden

Im Stück, groß 1,5 bis 3 kg 50 Briketts 75 Briketts 3 bis 4 Stunden 2 - 4

Fischfleisch kann mit der Gabel

gelöst werden

Hummer und Garnelen Grill max. belegt 50 Briketts 75 Briketts 1 Stunde 2 - 4 Fest und Rosa (Medium)

Die Angaben für Stücke, Dicke, Gewicht, Menge an Holzkohle und Grillzeiten stellen

Richtwerte dar und sind nicht als verbindliche Regeln anzusehen. Grillzeiten werden

durch Höhe, Wind, Außentemperatur und den gewünschten Gargrad beeinflusst.

Verschiedene Harthölzer vermitteln ein breites Spektrum an Aromen. Am Besten, Sie

experimentieren ein wenig, um das Hartholz bzw. die Kombination aus Harthölzern

herauszufinden, die Sie mögen. Beginnen Sie mit sehr wenig Holzscheiten; Sie können

zu jeder Zeit mehr Holz nachlegen, um Ihren Geschmack zu treffen.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Holzarten und Holzmengen. Um die Vielfalt

an Aromen noch zu erhöhen, können Sie auch Lorbeerblätter, Knoblauchzehen,

Minzeblätter, Orangen- oder Zitronenschalen und verschiedene Gewürze hinzugeben.

Fertigen Sie Notizen zu Ihren Experimenten an, damit Sie nicht vergessen, was Sie das

letzte Mal wie gemacht haben.

HOLZARTEN EIGENSCHAFTEN PASSEND ZU

Hickory scharfes, rauchiges, schinkenähnliches Aroma Schwein, Hähnchen, Rind, Wild, Käse

Pekannuss satt, zarter als Hickory, jedoch ähnlich im Geschmack,

brennt mit niedriger Temperatur und ist daher ideal für sehr langsames

Wärmeräuchern

Schwein, Hähnchen, Lamm, Fisch, Käse

Süßhülse süßeres, feineres Aroma als Hickory,

brennt mit großer Hitze, bitte vorsichtig verwenden

fast alle Fleischsorten (bes. Rind), fast alle Gemüsesorten

Erle feines Aroma, das leichtere Fleischsorten aufwertet Lachs, Schwertfisch, Stör, andere Sorten an Fisch,

auch für Hähnchen und Schwein gut geeignet

Ahorn mild-rauchiges, etwas süßes Aroma

Geflügel, Gemüse, Schinken/Speck

für Schinken oder Speck evtl. mit Maiskolben vermischen

Kirsche leicht süßes, fruchtiges Räucheraroma Geflügel, Wildvögel, Schwein

Apfel leicht süßes, aber derberes, fruchtiges Räucheraroma Rind, Geflügel, Wildvögel, Schwein (besonders Schinken)

Vermeiden Sie stets weiches, harziges Holz wie Kiefer, Zeder und Espe.  WARNUNG: Verwenden Sie niemals Holz, das chemisch behandelt oder Chemikalien ausgesetzt

wurde.

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